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“食全食美”幼儿膳食五部曲 (鲁冰)
来源: 南京市鼓楼幼儿园      发布时间:2011-09-27 14:41:31      浏览次数:

我园创始人陈鹤琴老先生以人的五个连为一体的手指作比喻,创造性地提出了课程结构的“五指活动”理论。他老人家认为,五指活动包括以下五个方面:

1.健康活动:饮食、睡眠、早操、游戏、户外活动、散步等。

2.社会活动:朝夕会、周会、纪念日、集会、每天的谈话、政治常识等。

3.科学活动:栽培植物、饲养动物、研究自然、认识环境等。

4.艺术活动:音乐(唱歌、节奏、欣赏)、图画、手工等。

5.语文活动:故事、儿歌、谜语、读法等。

这五个方面是相互联系的,就像人的五个手指,共同构成了具有整体功能的手掌。学前教育课程的全部内容包括在这五指活动之中。但是这五个方面是有主次之分的。

陈老先生认为,儿童健康是幼稚园课程第一重要的。强国需先强种,强种先要强身,强身先要重视年幼儿童的身体健康。身体强健的儿童,性格活泼,反映敏捷,做事容易,为了儿童的现在和将来,幼稚园的教育应注意儿童的健康。

陈老先生将健康放在幼稚园课程第一重要的位置,而健康活动首当其冲的是饮食,俗话说“人以食为天”,人离不开食物,健康的身体更离不开健康的食物,幼儿正是生长发育时期,幼儿园应根据幼儿的生长发育,提供合理的平衡膳食,注意蛋白质、维生素、脂肪等几大营养素的搭配,调整粮食、果蔬、动物性食物的比例,调配各种营养素之间的吸收和利用,达到合理营养的目的,根据各年龄儿童的生理特点和活动情况调配出相应食物,使所提供的热量和各种营养素都能满足机体需要,同时还要保持各种营养素之间的平衡利于吸收和利用,促进幼儿正常生长发育,增强体质及对环境的适应能力,预防疾病的发生。所以我们很注重食物的作用与功能,从食谱制定、烹饪食物到指导进餐、再到跟踪菜单、加上特殊幼儿的伙食照顾这五部曲都详细的制定方案,督促实施,以使孩子在“食”中获得营养和健康。

      首部曲:带量食谱的变奏曲
      1,品种变换花样多
      幼儿园的带量食谱是根据幼儿对热量及各种营养素的需要而制定的,食谱是买菜做饭的指南,幼儿每日选用哪几种食品,不同年龄幼儿所用的食品数量,如何分配及烹饪都需通过食谱来决定。作为幼儿园的一名保健老师,幼儿园一周带量食谱首先由我按照幼儿膳食原则制定,每周的食物品种应品种多样化,至少两周不相同,例如: 

第11周带量食谱 2009年11月9-11月13

 
周一
周二
周三
周四
周五
早点
豆浆
提子酥
牛奶
豆浆
肉松饼干
牛奶
豆浆
骨钙饼干
       午餐
牛肉糜蒸锌蛋
蒜苗胡萝卜炒肉丝
生菜豆腐虾皮汤
大米饭
菜肉包
七彩鸡丝粥
(母鸡、鹌鹑蛋、青菜、木耳、胡萝卜、鲜玉米粒、蘑菇)
茄汁菠萝肉
木耳炒丝瓜
冬瓜笋尖肉丝汤
麦片大米饭
芋头烧鸭脯肉
蒜茸烧四季豆
菊叶鸡蛋汤
薏仁米大米饭
红烧鲳鳊鱼(中大班)
红烧鲈鱼块(小班)
百合胡萝卜炒包菜
番茄平菇肉元汤
荞麦大米饭
午点
三丁包
圣女果
酒酿赤豆元宵
卤素鸡
香芋酥
哈密瓜
红枣发糕
香蕉
粗粮面包
蜜桔

第12周带量食谱 2009年11月16日-11月20日

通过这两周的食谱制定不难看出,我们的种类很多,荤菜就涉及到鱼、虾、蛋、奶、肉

 
周一
周二
周三
周四
周五
早点
豆浆
娃娃蛋糕
牛奶
豆浆
香橙夹心饼干
牛奶
豆浆
脆皮豆沙
       午餐
土豆胡萝卜炒猪肝
黄瓜木耳炒锌蛋
青菜鱼元汤
大米饭
翡翠烧卖(猪肉、香肠、香干、香菇、木耳、糯米、大米、菠菜、烧卖皮)
莲藕小排汤
牛肉烧萝卜
清火小白菜
芹菜草菇腐竹汤
高粱大米饭
香菇烧鸡翅
花菜甜椒炒肉片
冬瓜海带虾皮汤
小米大米饭
洋葱甜椒炒墨鱼仔
莴苣胡萝卜炒肉丝
土豆木耳鸽子汤
玉米渣饭
午点
葡萄干馒头
梨子
 
红枣银耳莲子大米粥
卤兰花干
芝麻糖三角
无核白葡萄
蓝莓蛋糕
西瓜
小笼包
苹果

通过这两周的食谱制定不难看出,我们的种类很多,荤菜就涉及到鱼、虾、蛋、奶、肉类、禽类都有,肉类有猪肉、牛肉。禽类有鸡肉鸭肉、鸽子肉。蛋类有鹌鹑蛋、锌蛋、鸡蛋。豆类有赤豆、豆腐、素鸡、四季豆、兰花干。谷类有大米、面粉、元宵、玉米渣、玉米粒、薏仁米、荞麦、高粱米、小米、麦片。蔬菜类有土豆、胡萝卜、萝卜、莲藕、生菜、青菜、丝瓜、笋尖、冬瓜、四季豆、平菇、包菜、番茄、百合、菊叶、芋头、洋葱、甜椒、莴苣、小白菜、芹菜、草菇、花菜、香菇等二十余种。

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